Desafio da Quinzena - Chef Henrique Sá Pessoa

E hoje foi dia de participar em mais um Desafio Quinzenal do grupo "Quinze dias com.." desta vez com uma receita do Chef Henrique Sá Pessoa.

Depois de alguma pesquisa optei por esta açorda, já que me pareceu bastante apetitosa e serviu também para uma fuga ao cardápio habitual cá de casa. E o resultado foi este:

 

 

 

Como as receitas que encontrei tinha sempre alguma falha em termos de pormenores técnicos (é por isso que cada vez mais estou fã das fichas técnicas), usei duas fontes diferentes, sendo elas: http://media.rtp.pt/blogs/chefsacademy/receitas/acorda-de-camarão

e

http://chefonline.continente.pt/receitas/acorda-de-camarao-com-pao-alentejano

 

Fiz ainda umas pequenas alterações para apurar a receita ao meu gosto pessoal, e usei um pouco da água de cozedura do camarão para a preparação final ficar um pouco menos seca.

Apesar de um pouco dispendiosa, a receita revelou-se bastante simples, não sendo no entanto das mais rápidas. Ficou bastante saborosa e vou repeti-la mais vezes, certamente!

Espero que gostem!

Frango no Forno com Batata Tornado

Bem, e como nesta fase andamos a praticar os vários cortes de batata, achei por bem que este fim de semana deveria pôr alguns em prática. Assim, para o almoço de hoje optei por uma refeição muito simples: Frango no Forno acompanhado por batata Tornado e Maionese de Coentros. 

 

 

Temperei o frango cortado em pedaços grandes no dia anterior com Sal q.b., Pimenta, Alho, Louro e Pimentão Doce a gosto. Coloquei num tabuleiro de pirex e levei ao forno durante 40 min a 225º.

Entretanto preparei as batatas, torneando-as para que ficassem com uma forma mais regular para aplicar o Twister (pequena lâmina que permite cortar batatas e outros legumes em espiral).

Fritei as batatas em óleo bem quente, cerda de 15 minutos antes de o frango ficar pronto (tempo de aquecer e fritar as batatas). Para acompanhar fiz uma salada de tomate e cebola em cubos, temperada com sal, azeite e vinagre, e preparei ainda uma maionese de Coentros.

Maionese:

4 c. sopa de Maionese

1 c. de sobremesa da sumo de Lima
1 raminho de centros pequeno

Sal, alho  e Pimenta a gosto.

 

E pronto, foi este o resultado! As batatas ficaram muito saborosas e estaladiças, e com um aspecto diferente do habitual! São muito fáceis de fazer e permitem dar um toque diferente!

Massa Fresca/Tagiatele com Cogumelos e Bacon

 

Neste momento estou a frequentar um curso de Culinária e Pastelaria, o que me vai trazendo novos conhecimentos numa base diária, conhecimentos esses que tento depois por em prática em casa não só para melhorar a técnica, mas também para dar a provar à outra metade.

Esta semana aprendi a fazer massa fresca e como não poderia deixar de ser, tive de arranjar maneira de replicar a experiência em casa.

Para a massa usei:

100g de farinha

1 ovo

1c. café de sal fino

1c. sopa de azeite

 

Dispus a farinha sobre a mesa e abri um buraco no centro, onde coloquei o ovo, o sal e o azeite. Iniciei a mistura em movimentos rotativos para ir incorporando a farinha aos poucos  té obter uma massa que não se colasse às mãos.

 

Enrolei em película aderente enquanto preparava o recheio. Mais tarde usei a máquina para moldar e cortar a massa no formato pretendido. Cozi em água, sal e noz moscada. Deixei cozinhar em água fervente apenas até a massa começar a vir ao cimo. Escorri, passei por água fria, escorri novamente e reservei.

 

 

 

Recheio:

125g de Bacon aos cubinhos

1 lata de cogumelos picados (335g)

1 cebola média picada

1tomate pequeno em cubos

2 dentes de alho picados

2 c. sopa de azeite

sal, pimenta, queijo ralado "3 queijos" a gosto

 

Comecei por saltear o Bacon no Wok, usando apenas a sua própria gordura, de forma a que ficasse quase crocante e reservei. Seguidamente salteei a cebola, puxando-a a branco, posteriormente juntei-lhe o alho, o tomate e por último os cogumelos. Deixei apurar durante 5 minutos. Juntei o bacon, deixei apurar mais 2 minutos e por fim juntei o preparado à massa, polvilhando-a com queijo ralado. E diz quem provou que ficou deliciosa!

Para primeira vez, correu bastante bem! Da próxima vamos aos Ravioli!